LE SPECIE

ORATA - sparus aurata

della famiglia Sparidae può raggiungere dimensioni fino ai 7/8 kg.

si pesca a 19/20 mesi dalla semina, ha lunghezza di 20/30 cm ed un peso di 350 gr/ca.

Ha polpa bianca, pregiatissima ha un sapore molto delicato, fresca dopo “abbattitura” può essere consumata cruda (sushi), squisita in padella, al forno, alla brace e al vapore.

- può essere conservato: congelato – affumicato - essiccato

BRANZINO - dicentrarchus labrax

della famiglia dei Moronidae può raggiungere dimensioni di 100 cm. per 10/15 kg.

si pesca a 30/36 mesi dalla semina, lungo 25/35 cm ed un peso di ca. 400/500 gr.

Ha polpa bianca e viene considerato il pesce più pregiato pur mantenendo un sapore delicato, fresco dopo “abbattitura” può essere consumato crudo (sushi), cucinato al forno, alla brace o griglia e in crosta di sale grosso.

- può essere conservato: congelato – affumicato - essiccato

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antico e pregiato allevamento di pesce di mare

AZIENDA MARINA AVERTO

LATTERINO - atherina boyeri

della famiglia Atherinidae

Pesciolino di montata che può raggiungere i 10/13 cm.

Carne abbastanza buona, fresco ideale per frittura.

- può essere conservato: congelato - inscatolato

ANGUILLA - anguilla anguilla

della famiglia Anguillidae, se “femmina” (capitone) può raggiungere oltre il metro di lunghezza per un peso di 2/3 kg, se “maschio” la taglia è attorno ai 50 cm per 200gr. di peso, si pesca attorno ai 6/7 anni dalla semina.

Venduta viva, ha carni sode ed un gusto fantastico specie se cucinata alla brace/griglia.

“ il CEFALO “

I cefali fanno parte della famiglia dei Mugilidi, sono fra le specie ittiche più diffuse e apprezzate in tutto il mondo, sono pesci costieri, abitudinari di acque poco fonde, temperate e lagunari.

Non sono tutti eguali, alcuni sono pregiati altri meno; possono essere cucinati in umido, al forno e alla griglia.

Noi alleviamo i tipi più pregiati quali:

BOSEGA - chelon labrosus

della famiglia Mugiliade, raggiunge dimensioni di 70 cm. per un peso di oltre 3 kg.

Si pesca a 30/36 mesi dalla semina, lungo 35/40 cm ed un peso attorno ai 800/900 gr.

Ha polpa soda biancopaglierina, molto apprezzata, un sapore deciso che sorprende per la sua bontà.

Da cucinare alla brace o alla griglia , in padella e a vapore.

- può essere conservato: congelato – affumicato - essiccato

LOTREGANO - liza aurata

della famiglia Mugiliade, raggiunge dimensioni di 50 cm. per un peso di oltre 2 kg.

Si pesca a 30/36 mesi dalla semina, lungo 25/35 cm ed un peso di 600/700 gr.

Ha carne solida e saporita, cucinare in padella o alla brace

- può essere conservato: congelato – affumicato – essiccato

VOLPINA - mugil cephalus

della famiglia Mugiliade, raggiunge dimensioni considerevoli da 50 cm fino 120 cm.

Si pesca a 30/36 mesi dalla semina, lungo 30/35 cm ed un peso di 500/600 gr.

Ha carne soda e saporita, cucinata in padella o alla brace

- può essere conservato: congelato – affumicato – essiccato

CAUSTELLO - liza ramada

della famiglia Mugiliade , raggiunge dimensioni di 40/50 cm. per un peso di oltre 2 kg.

Si pesca a 30/36 mesi dalla semina, lungo 30/35 cm ed un peso di 600/700 gr.

Ha carne solida abbastanza buona, cucinare in padella o alla brace

- può essere conservato: congelato – affumicato – essiccato

VERZELATA - liza saliens

della famiglia Mugiliade, raggiunge dimensioni di 40 cm. per un peso di 1,5/2 kg.

Si pesca a 30/36 mesi dalla semina, lungo 30/35 cm ed un peso di 500/600 gr.

Ha carne soda e saporita, ma non molto pregiata, lessata o cucinata in forno o alla brace

- può essere conservato: congelato – affumicato – essiccato